黄圃腊味|发展

    【发酵肉制品的营养学发酵肉制品在美国、德国、意大利等国家是一种传统的健康食品,我国发酵肉制品的生产也有相当长的历史,如金华火腿、广式腊肉等,古时更一直被视为秋后进补的佳品。

    发酵肉制品的营养价值主要体现在具有极好生理价值的蛋白质。肉类在发酵过程中,产生大量乳酸菌,其不仅产生使原料肉中部分蛋白质水解的蛋白酶,从而形成更多的多肽和丰富的、比例更合理的各种氨基酸,让其更易被人体消化吸收,还能扩大体内乳酸菌等有益菌的增殖,抑制有害菌的繁殖,从而促进人体健康。

    其次,发酵肉制品能促进食欲,增加肠胃蠕动和机体的新陈代谢,增强消化机能,也能促进人体对钙和磷的吸收,提高了保健效果。也因其丰富营养,不建议一次食用过量,但适宜作为家常主食。

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技艺革新 特色兴镇

    经历数年辗转异地的事业发展,积累丰富市场经验和资金的黄圃腊味企业纷纷回归家乡。在镇政府及时和科学的战略引导下,围绕腊味制作的食品工业园拨地而起,为黄圃未来的特色食品发展战略打下坚实基础。

    获得家乡政府和乡亲鼎力支持的黄圃腊味企业更有信心对传统作坊管理和生产进行现代化的革新,像荣业第三代传人叶纯钊和王全广两位师傅,就是率先引进先进的生产设备和工艺技术,以机械化生产代替原始手工作业,大大提升了生产效率,成为设厂经营的突出代表。

    背靠家乡,勇敢创新的思路,让黄圃腊味没有像其他传统特色食品一样,或湮灭于历史洪流,或止步于一村一隅,而是以更丰富的姿态,活跃于现代家庭的餐桌中。


【中山市黄圃食品腊味商会】

    前身为“中山市黄圃镇烧腊商会”,1991年在荣业第三代传人叶纯钊师傅倡导下成立,致力于规范行业、交流技艺、互相监督,使黄圃腊味做大做强,后拓展到其他食品行业和领域。叶纯钊师傅被推举为首届会长,现已有120家会员企业。


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【名城品牌 任重道远】

    黄圃腊味从私营企业产生的二十多年间,经历了从输出技术到自营设厂,从内(地)到外(省)又返内(本地)生产,从简单小量的手工作坊式生产到先进的大厂房大批量半机械化以至全自动化生产,从日晒炭焙的旧式生产操作到清洁干净的蒸汽烘干工艺,从靠眼观鼻闻,无章可循的原始生产经验到调控自始,卫生保质,处处按标准规范进行的现代食品生产,至此已稳定占据全国60%的广式腊味生产份额,是行业中最富底蕴和竞争力的力量。

    然而,黄圃腊味的巨大声誉下,黄圃却至今没有一个可与广式腊味老字号抗衡的全国性品牌,对于黄圃不少像荣业这样传承超过百年的腊味世家来说,品牌是压在肩头的大石,也是取得突破的基石。黄圃腊味在政府和企业的共同努力下,进入品牌营销的新时代,新一代的传承者们以代代相传的工艺精神和不断成长的经营智慧,勇敢踏上把黄圃从“腊味名镇”建设成“腊味品牌名镇”的新征途!


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【中国食博会

    全称“中国(中山黄圃)国际食品博览会暨经贸洽谈会”,前身为“食洽会”(中国国际食品工业经贸洽谈会)。这个国际性食品贸易盛会自2005年开始,就在中国食品工业协会的支持下,于中山黄圃举办,以其在国内外巨大影响力,成为黄圃腊味乃至中山食品走向全国和世界的重要桥梁。


【美味的流转

    黄圃腊味选料上乘,工艺精湛,色、味、香、形俱佳,这已是世所公认的良好口牌。但要说对黄圃腊味的味道有何认识,却众说纷纭。全因黄圃腊味已是出了名的品类丰富,每个品类对于不同人所带来的体会都会有着妙不可言的差异,所以要说清楚黄圃腊味的味道特点,非著书立说不可。

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【品类奇新,各取所

    腊肠和腊肉,是黄圃腊味最传统的形态,也是最能展现黄圃腊味师傅们深厚功底和创造力的品类。

    黄圃腊肠,必选优质新鲜的猪后腿肉,肠衣通常每个百年世家都有独门的秘方来精心制作,不会采用市面盛行的工业化产品,然后就是富有想象力地加入各种新颖材料,如金箔、燕窝、鲍鱼、鱼翅等,这是荣业的创新配方,通过精准的肥瘦配比,形成各种不同风味,但同样精彩的美味!

    黄圃腊肉同样能演绎出各种不同凡响的滋味节奏,除了必然选用优质新鲜的猪肋条肉,以及秘方酱料的二次腌制,更会采用荷叶包裹代替旧时的油纸包裹,使腊肉的风味得到升华,口味地道之余,不时能尝到新的惊喜滋味。

    除此之外,凤凰盏、腊鸭包、金银润等传统品类都在黄圃腊味师傅的努力创新下发展出丰富的新种类。可以说,黄圃腊味与时俱进的美味体验,就是其最大的发展优势吧。


【健康风范,引领潮流

    腊味,以往给人的印象,除了美味,就是肥腻。但随着人们健康饮食意识的普及,更重要的是黄圃腊味师傅为此进行的工艺革新,干净清洁的蒸汽烘房取代了秋风晾晒,同时也隔绝了蝇虫的滋扰,让腊味成为四时不论的美味佳肴,再也无需等到秋后时节。

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