“腊肠王子”玩转传统食品
阅读 3528 · 发布日期 2016-04-14 09:16:48 ·
人物简介：
王显韬，中山市青年创业协会会长、中山市黄圃镇青年企业家协会会长、中山市新生代企业家联谊会副会长、中山市黄圃镇食品腊味商会副会长，同时也是广东荣业食品有限公司董事长，荣业腊味第四代传承人。王显韬是一位80后，以新思维不断探索传统腊味行业的“创新”之路，倡导新腊味文化，成为腊味行业“创二代”的典型代表。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，创制于南北朝以前，千百年来一直是流转于餐桌的一道美食。
人们或许没有想到，今天，这种传统的美味也能成为手中零食，开袋即食，随时随地，想吃就吃！那叫一个爽！
是谁把传统的腊肠玩得如此出神入化？没错，他就是我们今天要介绍的腊肠小王子——王显韬！
腊肠王子，系出世家
黄圃腊味起源于清光绪十二年(1886年)，黄圃民间小食作坊主人王联盛（人称老洪先生）将卖剩之粥料——猪肉、猪肝、粉肠等，用盐、糖、酱油等调味品腌制，装填于猪粉肠衣内，以草绳分段绑扎，悬挂于坊间烧猪炉旁，以余热烘干，经数天风吹日晒，其制品吃起来别有风味，成为广式腊味始作者。
荣业腊味源自清朝光绪年，历经四代，至今已有一百多年的历史。荣业世代以腊味为业，第三代传人更被授予“广式黄圃腊味十大传承人”称号。1984年，第四代传人王显韬呱呱坠地。小王子常说：“还记得小时候奶奶陪着我在石板上玩耍，爷爷就在后院做腊肠，儿时的记忆就是从一挂挂红红的腊肠开始……”
梦想起航，我的天地由我创
小王子是荣业腊味第四代传人，继承家业是顺理成章的事，但他却一直把自己定义为“创二代”，他坚信自己的天地要由自己来创！
大家以为二代接班就是老爸把钥匙交给儿子那么简单吗？错了，没那么简单！新旧两代人在思维、认知、做法上都是差别很大的，要想按着自己的法子去做，必先要得到上一代人的认可。2009年，小王子辞掉了广州的工作回到中山，第一件事不是直接接班，而是以经销商的身份在“黄圃腊味一条街”开了荣业第一家腊味专卖店。当时没钱，便向团委申请了6万元的创业基金贷款，另外再跟朋友借，东拼西凑地才把店开起来。没钱请人吧，就自己来干。搬货、盘点、打包、送货……连门店的地都是自己扫的，大冷天的还是开着台摩托车出去跑客户。有一天特别忙，小王子一早起来就去送货，一边送货一边接单子，一直跑到晚上11点还没顾得上吃饭，胃都疼了，回到店里随便扒两口饭，吃点药，就又开始打包明天要送的货。“那时真的很拼，新开的店啊，单子是多么可贵啊，我们要用一百分的服务和努力把客户仅仅抓牢！”那段日子很苦，可是小王子回想起来还是乐滋滋的。终于皇天不负有心人，高峰在年底爆发，第一年便赚回成本，还清所有开店的借款！就这样，小王子闯开了自己的第一片天地。
图注：小王子开的第一家门店，图为2015年升级改造后的店貌。
强势回归，老树发新枝
尝到了开店的甜头之后，小王子开始思考整体提升的问题。从曾祖父做腊肠开始，历经一百多年，蓄积了四代的家业有了一定的基础，可是也积攒了不少的问题。如何让这份百年家业“老树发新枝”呢？
小王子相信一定要创新！也就在这个时间截点他选择了接班。
说到创新，大家马上想到的是什么？模式创新？渠道创新？产品创新？都没错，因为大家都是这么做的。可是，小王子却有不同的想法。自央视播出《舌尖上的中国》后，带热了好多无名小吃，例如：张世老爷爷的陕北手工空心挂面、阿迪力（被称为切糕王子）的新疆切糕等。这让小王子关注到了文化创新，这才是骨子里的东西，唯有文化能代代相传，长流不息。于是，他找上餐饮界、食品科技界、知识界等各界人士一起商讨，最后编纂了黄圃腊味首本史诗式食谱《舌尖上的黄圃腊味》，这是一本会讲故事的食谱，里面收纳了黄圃腊味的百年历史、18道经典的腊味菜式和创新了“腊味九大簋”。“腊味九大簋”更被中国烹饪协会评定为中国名宴！
图注：《舌尖上的黄圃腊味》首发仪式暨“腊味九大簋”展示
图注：“荣业腊味九大簋”经中国烹饪协会评定为“中国名宴”！
这些是平面化的腊味文化，随后，小王子又修建了腊味文化馆，以荣业腊味四代传人创业、守业、继承、发展的奋斗故事为缩影重现黄圃腊味百年历史，以及新一代传承人如何用创新思维去复兴，从不一样的角度为你展现新时代下黄圃腊味新文化！文化馆还设有DIY工坊，让大家亲自体验做腊肠的过程。小王子希望通过立体式的展现让更多的人了解黄圃腊味，让黄圃腊味得到更好的传承，想起黄圃腊味就会想起荣业腊味！
经过一系列的改革和创新，荣业腊味又开始长出了新芽，新机勃勃！
图注：用旧厂房改造而成的荣业腊味文化馆，既有岭南建筑的风情又有工业厂房的年代感。
玩转传统，腊肠也能休闲化
不管是开门店还是文化推广，本质上都没能跳出传统产品的市场。据调查显示，2013年我国腊味行业的市场规模为77亿元，预计到2018年市场规模将达到127.3亿元左右，增长平缓。但中国休闲食品的市场规模在2014年已突破万亿大关，并在以极高速增长。由此可见，休闲食品的市场是一个百倍于腊味食品市场的大池塘！
小编相信，这个万亿市场对任何一个生意人来说都具强大诱惑力。
果不其然，小王子又有了新点子。“我们想到了一个比较大胆的做法，颠覆传统腊味的做法，把腊肠做成零食，开袋即食，随时随地，想吃就吃！”谈起即食腊肠，小王子更是眉飞色舞。现代社会的生活节奏快，越来越少的年轻人在家做饭，即便挂念着腊肠的美味也没有时间去做。即食腊肠既方便又解了馋，大爱啊！为了迎合年轻人的市场，除了原味外，还增加了麻辣、香辣、黑椒、芝士等时下很流行的口味，满足不同地区人群的需要。
由于传统食品和休闲食品面对的是不同的消费群体，群体特征大相径庭，因此小王子启动了新品牌战略，以新形象“匠王”来帮传统的腊肠来个华丽转身！
即食腊肠，隆重登场
2016年4月13日零点，匠王·醇肉·熏煮香肠在荣业京东旗舰店正式上线！
匠，手艺人也。手工技艺，皆由口传心授。
王，需用诚心，用时间做一款好肉。
精选食材，传统酱料，匠心古法，醇香浓郁。让您吃到肉，吃好肉！谓之醇肉也。
小编再来给大家爆个料，4月20日京东将震撼推出上市优惠活动，原价16.8元/包的匠王·醇肉只需9.9元！
九块九，有木有？！
即食腊肠抢先尝，请关注荣业京东旗舰店二维码或http://mall.jd.com/view_page-41088833.html ，惊喜多多哦！
