前文再续,书接上一回,搵食大BOSS终于现身啦!

阅读 1927  ·  发布日期 2020-07-08 14:01:46  · 

        前文再续,书接上一回(荣业腊味惊现一群“搵食”密探,有大BOSS来了……?

 

        早前,广州广播电视台《搵食珠三角》一群搵食密探秘密潜入黄圃镇搵食,现在这班密探就为我们解密传承百年的黄圃美味——黄圃腊味。


        日前这份解密档案已经在广州电视台播出。


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       作为广式腊味的发源地,提及黄圃镇,相信很多人首先想到的就是国家地理标志保护产品,中山市的著名特产——黄圃腊味,其传统手工制作技艺被评为广东省非物质文化遗产。

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       由清朝光绪年间开始,黄圃腊味一路传承到今时今日,根据2019年的相关数据,黄圃镇目前有超过100家腊味生产企业,品种超百个,已成为全国最大的广式腊味生产基地,黄圃腊味占据了全国广式腊味市场的50%~60%。

 

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        这次美食密探揭秘黄圃腊味揾食之旅,首先拜访的是荣业腊味。

 

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 荣业腊味第四代传承人 叶浩波

 

       荣业腊味源自清朝光绪年,历经四代,至今已有一百多年历史,第三代传人更被授予“广式黄圃腊味十大传承人”称号,是广东老字号,广东省重点农业龙头企业!2018年,荣业食品(中国)控股集团有限公司在韩国科斯达克KOSDAQ上市,股票代码900340,首日涨停。荣业在韩国上市具有重大意义,是韩国交易所调整了上市规则后的第一家上市企业,标志着中国企业赴韩上市进入第三阶段,对中国企业后续赴韩国上市指明了方向、树立了榜样,提振了信心!同时,极大地推进了黄圃腊味行业的发展,让黄圃腊味这一传统产业亮相国际金融舞台!

 

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       荣业腊味第四代传承人叶浩波介绍了黄圃腊味的历史故事:

       时间刻度回到1886年,时为清末光绪年间,一个叫王洪(王联盛,1836年生)的粥店店主遇到了现在饮食业随处可见的情况——肉料过剩。在没有电,更没有电冰箱的年代,他没舍得任凭肉料变质,而是开动脑筋,活用祖宗传下来的保鲜古法。他是怎么做的呢?首先把肉料切成粒状,再拌以糖酒味料,装填于用猪小肠掰出的薄衣内,晾晒之后就成了腊肠。

 

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黄圃腊肠

 

       荣业腊味第四代传承人叶浩波还展示了黄圃腊肠、金银膶、鸭扎包的传统制作技艺。
       南方潮湿,古时候既没有冰箱也少见防腐剂,于是用盐或酒等材料,逼出食物中过剩的水分以防止腐化,成了储存食物的常见做法。

 

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黄圃金银膶


      黄圃腊味不仅历史悠久,种类还非常之多,除了腊肠腊肉外,还有金银膶、鸭扎包等品类繁多的传统腊制食品。金银膶,就是往提前腌制烘烤的猪肝中间酿入冰肉;鸭扎包,就是腊鸭肠捆起腊鸭下巴、腊鸭肝和冰肉。随着人们的饮食习惯和口味变迁,这类食品虽然现在越来越少见,但它们的风味,始终烙印在一代人的味觉记忆里。

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黄圃鸭扎包

 

       在荣业腊味文化馆,可以见到许多制作腊味的传统器具,以及黄圃腊味的历史。

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        除了揭秘黄圃腊味的传统制作技艺,本次揾食之旅,搵食密探也深度品尝关于黄圃腊味的美食!

 

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九大簋

       黄圃腊味不仅历史悠久,种类还非常之多——腊肠、腊肉、腊鸭、膶肠、鱼干等等……丰富且优质的食材,到了有想法的厨师手里,变幻出以不同种类腊味为主角的“九大簋”自然不在话下!


 

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       “九大簋”出菜必须要有气势! 


        醒狮开道,锣鼓齐鸣,招牌的“腊味大盆鱼”打头阵!


腊味大盆鱼

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       大鱼焖入味之后,不仅加入腊肠、腊肉等腊味元素,更有酿辣椒、鲜虾等等十几种蔬肉配菜,十几种鲜味共冶一炉,若是有尊贵的客人远道而来,点这道菜,绝对够分量!

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腊味煲仔饭

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芋头腊鸭煲

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乾坤腊味布包豆腐

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腊味生菜包

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 腊味蒸土鸡

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 腊味炒凤尾芥兰

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腊味鱼抓芥菜煲

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         用不同种类腊味烹制而成的美味,发挥出广式腊味腊香、酒香浓郁的特点,搭配鱼、鸡、蔬菜等类型的食材,总有一款能够合你心意~

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 搵食秘笈:
荣业腊味:中山市黄圃镇观仙北路9号
味可道餐厅:中山市黄圃镇新丰北路84号